這家「宝雲亭（ほううんてい）」是我這趟福岡行中，被好友的日本朋友“強力推薦”的。她的日本朋友語氣堅定到像在發誓：「我每次來到福岡，就一定要吃這一間！」那種“人生沒吃這間會遺憾”的程度，因為這位住在東京的日本朋友本身就很喜歡吃餃子，所以福岡的餃子店她已經吃過無數家，但唯有這一間，是她的最愛。於是有一天晚上，我們肚子雖已經很撐，但仍決定外帶一份回飯店當消夜，邊吃燒餃子，又可配紅酒，太快活了。
其實「宝雲亭」是博多一口餃子的發祥店。
創立於1949年，第一代老闆當年從滿州回國，把當地學來的“小巧餃子”文化帶回日本。那時候的一號店又窄又長，客人笑稱那裡是「熊的洞穴」。沒想到從這個「洞穴」裡，誕生了福岡最經典的宵夜味。
他們家走的是「蒸煎式餃子」，外皮薄到幾乎半透明，放入口中會像被蒸氣輕輕融化一樣，吃起來又很Q彈。
餡料不加蒜，只靠洋蔥、韭黃、和絞肉打造出一種柔軟的鹹香。是那種吃完嘴巴不會臭、卻又讓人想立刻再來一盤的魔性滋味。
